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我与莜面
2011年02月11日 14:41   来源:北方新闻网   编辑:李雪琪
冷调莜面捣烧酒,
山珍海味都不如。
一口莜面一口酒,
香得人们口水流。
我对莜面的感情就是这样的。
我和莜面有着永远割舍不断的情节,妈妈做的莜面在我的美食记忆中是最好的山珍海味。我的莜面情节一般人想不到,始于未出生。
有两件事情是你不能选择的:出生与死亡。我的出生也没有选择权,赶上大饥荒年代的尾声。那个年代吃是政治主题,是家庭核心,是个人大事。我在娘胎里就被这“国事、家事、个人事”统编了起来。那时,父亲是公社干部,工作在盛产莜麦的后山地区武川。莜麦是当地的主要农作物,因为那里的土地贫瘠,只能种生命力极强的莜麦,当地流行的谚语是这样描述莜麦生长情况的:“种一坡,打一车,收一簸箕,煮一锅”。可见土地的贫瘠程度,也可见莜麦的精贵。
莜麦磨成面,就叫莜面,莜面是当地百姓的救命饭,是“后山三件宝(莜面、山药、大皮袄)”之一。这就注定了后山人的永恒主题是莜面,我的美食主题也是莜面。早晨家家户户第一缕炊烟与熬莜面糊糊的香味一同升起,后山人全天生活的大幕就被莜面拉开,接下来,中午的“大戏”还是莜面,只是形式不同,由稀汤灌大肚的糊糊改成实实在在的硬饭蒸莜面。晚上,好光景的人家又喝糊糊,而孩子多,光景不好的就不开火,不动灶。我母亲喝着莜面糊糊把我带到了人间。我出生几个月后,母亲就没奶了,我也就断了那救命的原粮。物质匮乏的那个时代,能吃上莜面就是好人家,哪里有其它东西,我也别无选择地选择了莜面。妈妈说:“那时我瘦得头大脖子细,如同一个倒置的“大萝卜”,其它的孩子几个月大时躺在炕上,而我是坐在炕上,因为睡下就哭,坐起就笑,无奈,妈妈把家里所有的被子叠起来围成圆圈,把软得坐不住的我竖在中央。原来渴望坐起来的我仍然与吃有关,是为了便于全神贯注第一时间追踪着与吃有关的所有动向。
我小时候那可怜的吃相,至今父母说起来都记忆犹新,眼泪汪汪。那时我全嘴还没长出一颗能咬碎莜面窝窝的牙,因此只能是囫囵吞枣般地强咽,每咽一个莜面窝窝,脖子会伸得长长的,眼睛瞪得圆圆的,咽完一个窝窝,会准时回报妈妈一个憨笑,张口等待下一个。就这样,每天三碗莜面吃下去,也从来没有消化不了的时候,没灾没病地长大了。妈妈到现在都奇怪,说我的胃像能化掉骨头的狼胃。
后来,我们的生活好了,可莜面仍占据着我家餐桌的“半壁河山”,我去外地上学走前必吃的两顿饭:一顿是莜面,一顿是净肉饺子。妈妈做莜面的那个娴熟,如同变魔术,双手八根鱼鱼,蚕吐丝般一会就做好了;还有那技术含量较高的推窝窝,一块面在油浸浸的石头上和手掌间上下翻飞,一会儿就变成了不薄不厚,不大不小,像蜂窝一样整齐划一的莜面窝窝了。
上小学时,一次看到父亲的书里写着:莜面是小杂粮,粗粮。当时我还愤愤不平,有文化的人咋把这么好吃的东西定成粗粮?就像我的一个东北好友感受的落差一样,他心爱的苞米馇子饭竟是美国的最好饲料。
再后来,我才知道,我心爱的莜面是有着悠久的光荣历史,在我国种植已有2500多年的历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,呼和浩特地区莜麦的栽培历史约有1100年左右。杨升《丹铅总录》称:“阴山南北皆有之,土人以为朝夕常食。”素有“阴山莜麦甲天下”之誉。
再往后还知道,他和伟人也在着千丝万缕的联系:相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予很高的评价;乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城;还有民间传说,唐国公李渊称帝前,灵空山古刹盘谷寺老方丈给他做了顿稀罕饭莜面窝窝,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,体强力壮。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ,成为山区人民的家常美食;50年代,朱德总司令两次来内蒙古视察,都主动要求吃莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是当地三宝之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。
现在,肥酒大肉的生活下,莜面仍根深蒂固地牢牢抓着我的心,牵着我的魂。为了更专业的吃莜面,我去市场上订做了竹笼,每周一次的莜面大餐雷打不动。也因为我拿手的绝活莜面宴,抓住了好多朋友的嘴,勾住了好多朋友的心,朋友隔三差五给我打电话:“想你家莜面了!”于是,一群文人,一桌莜面,一壶烧酒,一个世界,话题无所不及,无所不管、无所不能……
莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊……。一年四季春夏秋冬莜面吃法也各异,总之,各类荤素凉汤,各有风味和讲究,再加上火辣辣的辣椒,和高度烧酒,足以让你吃得大汗淋漓,终生难忘。
长大后还知道“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰”,莜面不仅是耐饥饭,同时还是营养价值非常高的食品,富含有钙、磷、铁、核黄素、八种氨基酸,多种微量元素,丰富的亚油酸,高膳食纤维等含量为五谷之首,莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富,因其营养价值可观,在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用,集保健、营养于一身,老少皆宜。至此我才明白,在我国后山的莜面产区,过去人们的饮食结构比较单调,一到冬天,除了土豆,几乎吃不上蔬菜,而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病,正是莜面医疗保健作用的实证;也明白,我小时一日三餐整咽着单一的莜面长大智商还正常,也是莜面多营养的功劳。
莜面,我一生的美食口福!(文/齐林梅)
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