2011年02月11日 14:41 来源：北方新闻网 编辑：李雪琪
冷调莜面捣烧酒，
山珍海味都不如。
一口莜面一口酒，
香得人们口水流。
我对莜面的感情就是这样的。
我和莜面有着永远割舍不断的情节，妈妈做的莜面在我的美食记忆中是最好的山珍海味。我的莜面情节一般人想不到，始于未出生。
有两件事情是你不能选择的：出生与死亡。我的出生也没有选择权，赶上大饥荒年代的尾声。那个年代吃是政治主题，是家庭核心，是个人大事。我在娘胎里就被这“国事、家事、个人事”统编了起来。那时，父亲是公社干部，工作在盛产莜麦的后山地区武川。莜麦是当地的主要农作物，因为那里的土地贫瘠，只能种生命力极强的莜麦，当地流行的谚语是这样描述莜麦生长情况的：“种一坡，打一车，收一簸箕，煮一锅”。可见土地的贫瘠程度，也可见莜麦的精贵。
莜麦磨成面，就叫莜面，莜面是当地百姓的救命饭，是“后山三件宝（莜面、山药、大皮袄）”之一。这就注定了后山人的永恒主题是莜面，我的美食主题也是莜面。早晨家家户户第一缕炊烟与熬莜面糊糊的香味一同升起，后山人全天生活的大幕就被莜面拉开，接下来，中午的“大戏”还是莜面，只是形式不同，由稀汤灌大肚的糊糊改成实实在在的硬饭蒸莜面。晚上，好光景的人家又喝糊糊，而孩子多，光景不好的就不开火，不动灶。我母亲喝着莜面糊糊把我带到了人间。我出生几个月后，母亲就没奶了，我也就断了那救命的原粮。物质匮乏的那个时代，能吃上莜面就是好人家，哪里有其它东西，我也别无选择地选择了莜面。妈妈说：“那时我瘦得头大脖子细，如同一个倒置的“大萝卜”，其它的孩子几个月大时躺在炕上，而我是坐在炕上，因为睡下就哭，坐起就笑，无奈，妈妈把家里所有的被子叠起来围成圆圈，把软得坐不住的我竖在中央。原来渴望坐起来的我仍然与吃有关，是为了便于全神贯注第一时间追踪着与吃有关的所有动向。
我小时候那可怜的吃相，至今父母说起来都记忆犹新，眼泪汪汪。那时我全嘴还没长出一颗能咬碎莜面窝窝的牙，因此只能是囫囵吞枣般地强咽，每咽一个莜面窝窝，脖子会伸得长长的，眼睛瞪得圆圆的，咽完一个窝窝，会准时回报妈妈一个憨笑，张口等待下一个。就这样，每天三碗莜面吃下去，也从来没有消化不了的时候，没灾没病地长大了。妈妈到现在都奇怪，说我的胃像能化掉骨头的狼胃。
后来，我们的生活好了，可莜面仍占据着我家餐桌的“半壁河山”，我去外地上学走前必吃的两顿饭：一顿是莜面，一顿是净肉饺子。妈妈做莜面的那个娴熟，如同变魔术，双手八根鱼鱼，蚕吐丝般一会就做好了；还有那技术含量较高的推窝窝，一块面在油浸浸的石头上和手掌间上下翻飞，一会儿就变成了不薄不厚，不大不小，像蜂窝一样整齐划一的莜面窝窝了。
上小学时，一次看到父亲的书里写着：莜面是小杂粮，粗粮。当时我还愤愤不平，有文化的人咋把这么好吃的东西定成粗粮？就像我的一个东北好友感受的落差一样，他心爱的苞米馇子饭竟是美国的最好饲料。
再后来，我才知道，我心爱的莜面是有着悠久的光荣历史，在我国种植已有2500多年的历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，呼和浩特地区莜麦的栽培历史约有1100年左右。杨升《丹铅总录》称：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。”素有“阴山莜麦甲天下”之誉。
再往后还知道，他和伟人也在着千丝万缕的联系：相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价；乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城；还有民间传说，唐国公李渊称帝前，灵空山古刹盘谷寺老方丈给他做了顿稀罕饭莜面窝窝，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，体强力壮。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ，成为山区人民的家常美食；50年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是当地三宝之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
现在，肥酒大肉的生活下，莜面仍根深蒂固地牢牢抓着我的心，牵着我的魂。为了更专业的吃莜面，我去市场上订做了竹笼，每周一次的莜面大餐雷打不动。也因为我拿手的绝活莜面宴，抓住了好多朋友的嘴，勾住了好多朋友的心，朋友隔三差五给我打电话：“想你家莜面了！”于是，一群文人，一桌莜面，一壶烧酒，一个世界，话题无所不及，无所不管、无所不能……
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊……。一年四季春夏秋冬莜面吃法也各异，总之，各类荤素凉汤，各有风味和讲究，再加上火辣辣的辣椒，和高度烧酒，足以让你吃得大汗淋漓，终生难忘。
长大后还知道“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，莜面不仅是耐饥饭，同时还是营养价值非常高的食品，富含有钙、磷、铁、核黄素、八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。至此我才明白，在我国后山的莜面产区，过去人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，正是莜面医疗保健作用的实证；也明白，我小时一日三餐整咽着单一的莜面长大智商还正常，也是莜面多营养的功劳。
莜面，我一生的美食口福！(文/齐林梅）
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